用料讲究，皮薄馅多的广式饼点；色泽鲜明、口味鲜甜的广式腊味；入口清甜、回味无穷的广式糖果……

说起广州手信，你能想到哪些？

这些广式手信里，浓缩的都是广州人对精致生活的向往，承载的是广州这座城市的文化。而如今，一盒盒小小的广式手信，装着广州独特的故事和文化，搭乘高铁，被外地游客和本地游子带往世界各地，成为人与人之间情感的纽带，城市与城市之间文化的桥梁。

小小的手信，吃的是味道，品的是文化，感的是情谊。

19日，亚洲美食节—海陆空“全域”美食文化交流活动在广州南站举行，记者也来到广州南站的列车上，带你去了解广式手信背后的故事。

皮薄馅靓

鸡仔饼唤醒儿时回忆

在广州南站发出的D7461列车上，车厢里一片欢声笑语，列车乘务员正在派发点都德的广式饼点，咸香酥脆的鸡仔饼、香甜可口的椰香牛轧糖、酥松绵软的海苔沙琪玛……乘客们拿到后迫不及待的打开尝尝鲜，连声称赞“好吃”。

“鸡仔饼，我从小吃到大，吃了30多年。每次回家或者聚会，都会给家人和朋友带一些，我家人都特别喜欢吃，身边的外省朋友尝过也都很喜欢。”今年34岁的赵先生是江门新会人，在香港工作，这次带上了家人，约上了好友，去阳江旅游，鸡仔饼是他每次出行必带的手信，这次出游也不例外。

“这次我带了十多袋吧，专门买的那种薄脆的老式鸡仔饼，现在很多商家推出了新式鸡仔饼，在老式的基础上进行了改进，比以前更厚、料更足，有点像月饼的感觉，但我是一个很念旧的人，还是喜欢以前那种老样式和老味道。”赵先生笑道，现在快递很发达，越来越多的人直接将特产快递给家人和朋友，但在他看来，手信最重要的就是“手”字，亲自去买，不论路途遥远，亲手拎着，再亲手交给家人和朋友，这一份小小的手信里承载着重重的心意。

在他的记忆中，儿时和小伙伴一起吃的鸡仔饼是最美味的。

“以前师傅是在砧板上将鸡仔饼做好、切好，直接推进锅里现炸，我和朋友就在旁边排着队眼巴巴的看着鸡仔饼在热油锅里翻滚，炸好后师傅用白色的油纸将热气腾腾的鸡仔饼包好，鸡仔饼表面的油慢慢渗透进油纸里，本身的油腻感被中和掉，等到师傅递给我们，我们一人咬上一口，咸香又酥脆，吃完一个还想再吃第二个，那味道太难忘了。”

一块小小的鸡仔饼里，承载的是赵先生和儿时小伙伴们美好的回忆，如今，儿时的小伙伴们去了各地打拼，因此赵先生也十分珍惜相聚的时光，每次聚会，一定会去买上几十斤的鸡仔饼，配上解腻的绿茶，和朋友们一起，一口饼一口茶，谈天说地，享受难得的惬意时刻。

连接两代

寄托新广州人乡愁

作为岭南古都、文化古城和美食之都的广州，山珍海味应有尽有，蔬果生鲜四时不同，提供了丰富多元的食材，也造就了广式腊味、广式饼食、广州工艺品、广州土特产品、广式调味品、广式汤料、岭南药品、广州凉茶、广式糖果等“十大手信”。其中，广式糕点精致讲究，品种丰富。如鸡仔饼主要原料是菜心和猪肉，调以南乳、蒜蓉等，甜中带咸，口感上颇富层次。岭南盛产蔬果，糕点也因地制宜，就地取材，如马蹄糕，取生津解毒的马蹄，外形规整，晶莹剔透，入口糯软。

广州美食包罗万象，不管来自哪里，广州都用无处不在的美食呵护各地游子的胃，慰藉他们的乡愁。来自重庆的刘金玲，对这些广式味道并不陌生，小时候，爸爸到广州出差都会拎回来几盒广式糕点，小区里的小伙伴们都羡慕不已，牛轧糖、广式月饼、马蹄糕……这些又酥又甜的广式糕点让她度过了甜蜜的童年。

后来她考上了广州的大学，毕业后留在广州工作，现在定居在了广州，刘金玲成为了一名新广州人。在她看来，了解一个城市，食物是一个特别好的方式。每逢周末，北京路、上下九等老街上的特色小吃常让她流连忘返。“我身边有很多外省的朋友，他们也是独自在广州打拼，我们常常会约着一起去尝美食聊聊天，广州的食物种类很多，很鲜美，让我觉得是一件很解压、很幸福的事情。”

假期回家时，刘金玲也会像儿时时候爸爸那样，捎带上几盒广式点心，把这份美味和心意带给家人和朋友。“

这种感觉很神奇，以前是爸爸带广州手信给我，现在是我带给爸爸，当我把广州手信交到爸爸手上的时候，我突然觉得，好像是在告诉他，女儿长大了，现在在广州过的很好。我还听妈妈说，爸爸有时会把我带回来的手信送给亲朋好友，然后很自豪的告诉他们，‘这是我女儿从广州带回来的’，”刘金玲有点不好意思的笑道。

推陈出新

探索年轻人追求健康需求

现在，广州酒家、点都德、陶陶居、粒上皇等品牌针对广东消费者设计了独特的包装，将广州元素充分地融入礼盒本身，更具地方特色。记者观察到，现场派发的点都德手信糖盒上，印有与鸡仔饼起源相关的大公鸡，寓意着“万事大吉“的橘子盆栽……处处彰显出浓浓的广府文化特色。

除了设计出带有广式特色的包装，广式手信在用料上也有所探索。“手信的消费群体大多是年轻人，而现在年轻人不仅关注包装，对于产品的健康也较为关注。因此，产品的用料也在往健康方面发展，像这款备受年轻人喜爱的椰香牛轧糖，是低糖微甜的，并加入了养生的枸杞，更贴近追求健康生活的年轻一代。”点都德手信部相关负责人补充道，旧时做饼讲究两派，一是老人爱吃的传统莲蓉馅，入口绵密柔滑，二是年轻人爱吃的新鲜果仁馅，现在除了坚持传统，也会探索年轻人喜欢的口味，像榴莲、草莓等等。

“食在广州”在国际上具有非常高的知名度，广州开放的环境也为美食的发展提供了创新的土壤，如今的广式手信也正走在国际化的道路上。广式糕点的品种一直在与时俱进，注意中西结合。现在大街小巷，无论西饼店还是老字号的传统广式点心店都有一款名唤“蝴蝶酥”的糕点，原来它竟是欧洲的舶来品，如今却和来自澳门的葡式蛋挞一起变成了地道的广式糕点，除此之外，鸡仔饼、广式月饼、莲蓉酥等广式点心也有了新式做法，体现广州人从口味到心理上的一种开放。

“这个味道很奇妙，有点甜，又有点咸，我很喜欢。”来自悉尼的Chris边尝着鸡仔饼边称赞道，因为工作的原因，Chris经常来中国出差，广州的美食给他留下了深刻的印象，鲜美、营养、健康的食物，让他爱上了这座城市。“这个鸡仔饼在哪里能买到，我要买点带回去给我女儿尝尝。”尝完鸡仔饼后，Chris追问道。

广州十大手信

广式腊味

“秋风起，食腊味”，一句俗语勾勒出了秋冬时节，每家每户的饭煲上都会蒸上一些腊味配饭的生活场景。色泽鲜明，口味鲜甜，香味独特的广式腊味，是每年手信的香饽饽，来到广州，腊味必定是相互馈赠的佳品。

广式饼食

广州的饼食历史悠久、种类繁多。只要一说广州的饼，老广们便可以顺口溜似地说出老婆饼、鸡仔饼、核桃酥......每一种饼都有自己独有的风味，每一种饼用料考究，做工精良，还有浓郁的南粤特色和怀旧情调。

广式糕点

香甜好食的萝卜糕、清香嫩滑的糯米鸡、香甜暄酥的笑口枣，还有炸得酥脆的油角，入口即化的蛋散、绵软爽口的马蹄糕......加热即食口感更佳。

广式汤料

广东有句俗话叫：“宁可食无菜，不可食无汤。“一盅盅汤，饱含着对家庭成员的关爱和对自身健康的负责，汤的柔情和刚烈，也成为了广东饮食文化的缩影。于是喜欢喝汤养胃的广东人，研制出了各种不同配搭的广式汤料，也是来广州值得带走和送礼的佳品。

广式酱料

粤菜驰名海内外，还离不开独特香醇的调味品。在烹饪时加一些酱料，可以让菜品更加鲜美。其中，最具代表如酱油、柱侯酱、醋、面豉酱、蚝油、腐乳等。

广式糖果

广式糖果是指的凉果、润喉糖等，代表如鸡公榄、各式凉果、润喉糖。说起蜜饯果干，就不得不提起鸡公榄了。鸡公榄入口清甜爽脆，回味无穷，是广州一大特色。除了鸡公榄之外，还有蜜桃片、五味姜、话梅、佛手果、咸柑桔..……

手工艺品

广州有很多特色的工艺品，“三雕一绣一彩”（玉雕、木雕、牙雕、广绣、广彩）是手工艺术中的精品。其中榄雕已入选了国家非物质文化遗产名录，榄雕工艺秉承了岭南地区汉族文化的风格特征，造型秀丽、雅致，线条流畅、细腻精致。

广式凉茶

广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。凉茶对于广东人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压......夏天完全可以当清凉饮料饮用。

岭南药品

岭南地理生态特点非常有利于动植物生长，天然形成了种质多样、生态环境优越的药用植物种质资源库。由于岭南气候湿热，自古以来当地人就有用草药调理身体的传统，岭南地区中医药在当地有着深厚的民间基础。

土特产品

广州地处亚热带，物产丰富，热带、亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。最具代表如：鲮鱼罐头、马蹄制品、蜂产品、茶叶、姜撞奶、龟苓膏、岭南佳果干。

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